Бас бет Тамақ әзірлеу технологиясы

Тамақ әзірлеу технологиясы

Кітап суреті, оқулық

Ашытқыны сыра ашытуға пайдалану

Ж о с п а р Ашытқыны сыра ашытуға пайдалану Өндіріске қолданылатын шикізат сипаттамасы Сыра суслосын ашыту Өндірісте  сыра   ашытқысын   қайнату   барысында   берілетін құмақты  экстракт ...

Қамырдан жасалған тағамдар

1.Ашытқы қамыры. Ұнның тағамдық құндылығы дәннің сапасына байланысты. Ірі тартылған ұнның майда тартылған ұнға қарағанда құндылығы кем, өйткені дән қабығының бөлшектері – кебегі көп. Алайда...

Мөлдір көжені дайындау технологиясы

1.Тауық немесе күрке тауық мөлдір сорпасы. Мөлдір көжені негізінен тәбет ашу үшін дайындайды, себебі оларды көп мөлшерде экстративтік заттар болады. Олардың калориялығы онша жоғары емес.Мөлдір...

Үгілмелі көжелерді дайындау технологиясы

1.Сәбіз немесе шалқан пюре-көжесі. Көже-пюре организмде жақсы қорытылады,сондықтан диеталық және балаларды тамақтандыру салаларында кеңінен қолданылады. Бұл көжені дайындау үшін гарнирдің құрамына кіретін азықты1мм –ге дейін ұсақтапүгітеді...

Көжелерді жіктеу

Адамның тамақтануында көже өте маңызды рөл атқарады: тәбетті ашады, организмнің суға қажеттілігінің қомақты бөлігін қанағаттандырады., сонымен қатар витаминдердің , минералды тұздардың және басқа биологиялық...

Бірінші тағамды дайындау технологиясы

1.Сорпа дайындау. Бірінші тағам – адамның толық тамақтануының негізгі құрам бөлігі. Онда тамақтың сіңімділігін арттыруға қажетті асқазан сөлін бөлуге жағдай жасайтын белсенділігі жоғары заттар шоғырланған.Бірінші...

Қазақтың ұлттық дастарханының ерекшеліктері

Қой етінен жасалатын тағамдар. Қазақ халқы өзін ежелден еншісі бөлінбеген ел санайды, оның есігі қонақ үшін әр уақытта айқара ашық және бар...

Еттен дайындалатын шала фабрикаттар

Шала фабрикат (шала өнім) деп өндірістік және жеке тұтынуға жарамды, дайын бұйым қалпына келтіру үшін әлі де бір немесе бірнеше өңдеуден өтуге тиісті...

Дастархан басында өзін-өзі ұстау мәнері

Этикет ережелері. Үстелдің шетінен мүлде алыс жайғасқанда немесе өте жақын отырып, шынатақты оның үстіне қойып алған да дұрыс емес. Тәрелкеге еңкеймей тік...

Қойдың ұшасын ұлттық дәстүр бойынша қасаптау

1.Мүшелеп бөлу реті. Қойдың ұшасын мүшелеп бөлу реті: 1.Ұшаның қатты былғанған жерін ке сіп тастау. 2.Ұшаны жуп, он таза сүлгімен сүртіп кептіру. 3.Ұшадан қолды бөліп алып, он...

Қой етін мүшелеп бөлу туралы ұғым

1.Қойдың басы,ортан жілік. Сый табақ түрлері - сойылған малдың тиесілі мүшелерін әркімнің дәрежесіне лайықтап тартатын табақтар. Табақтың дұрыс тартылмауы кейде қонақтар арасында түсінбестік туғызады....

Ет пен балықтың азықтық құндылығы

Ет құрамы. Енді ет және балық өнімдерінің азықтық құндылықтарын қарастырайық.Еттің құндылығы құрамындағы толыққанды нәруыздардың мөлшеріне байланысты болады (14%-23%).Ет құрамындағы майдың мөлшері (2%-37%)...

Азық-түліктердің сапасын анықтау

Азық-түлік қасиеті. Ас аданың арқауы – деп атамыз қазақ дөп басып айтқан сияқты. Ас адамның арқауы, өмірінің жалғастырушысы, ал кейде өмірін тоқтатушы...

Тамақтан уланудың алдын алу

1.Санитарлық ереже. Тағамдық уланулар – бактериялық токсиндері бар және микроорганизмдер- мен залалданған заттарды қолдану нәтижесі. Олар жиі энтеротоксин шыға – рушы стафилакоктар және ішек...