Олколоидтар – түссіз кристаллды қосылыс, олар өсімдіктерде органикалық қышқыл тұздары түрінде кездеседі. (лимонда, алмада, шавелде, және басқаларда) Суда ерімейтін, дәмі ащы органикалық еріткіштерде өте жақсы ериді. (49- б 75) Дубильные вещества – Танины – жоғары молекулярлы полифенол. Олар көптеген өсімдіктерде кездеседі. Қосжарнақтыларда (бұршақ, раушангүлділерде) Гадролизді танин (галотаниндер және эддаготаниндер) екеуіде өсімдіктерде кездеседі. Дубильді заттар бактериоцитті қасиетімен белгілі. Камариндер – қышқылды гетероциклді қосылыс.